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陕菜动态 石燕:秦巴山珍蘑菇宴的品牌打造之路

归档日期:04-15       文本归类:石燕      文章编辑:爱尚语录

  在8月8日举行的陕菜品牌创新工程十年纪念暨第七届陕菜文化研讨会上,安康市汉阴县天熙源实业有限责任公司董事长石燕女士进行了《臻熙蘑菇宴的品牌打造之路》的演讲,她讲道:“未来的发展之路,在保持原有的品质上,我们继续挖掘传统菜品,重点开发蘑菇食品,打造安康生态养生旅游产业。”下面我们来回顾一下石燕女士在此次会议上的精彩发言——《秦巴山珍蘑菇宴的品牌打造之路》。

  我叫石燕,来自秦巴明珠、生态安康的陕菜之乡——汉阴,我是汉阴秦巴山珍蘑菇宴的创始人。很荣幸能参加今天的盛会,这是一次难得的学习交流机会,我很珍惜,希望借此机会让大家对汉阴秦巴山珍蘑菇宴多多关注、多提指导意见,一起为打造绿色富硒、生态健康美食而努力。今天,我要和各位一起分享的话题是:如何让秦巴山珍蘑菇宴成为陕菜品牌。

  在座的各位专家、老师,有的到过我的家乡——汉阴,对山水如画、山珍遍野的汉阴,特别是品种多样、富硒生态的汉阴美食,一定有深刻的印象。的确,地处秦巴腹地,秦岭巴山交汇之地的汉阴,自古以来就是安康地区有名的“白菜心”、“米粮川”。这里气候温润、雨量充沛、绿野如茵,物产丰富,是全国富硒含量最丰富的地区之一。由于历代多湖广、江浙移民,南北文化和当地习俗交织融汇,经过百余年的积淀,使得当地饮食在保留了原生态食物的产品特色基础上,呈现出多样融合的结构特点,并以此逐渐形成了绿色、开放、多元、养生的饮食文化。在当今以人为本、崇尚生态健康的生活理念下,汉阴美食中富含绿色、原生态、硒量有机元素的健康养生这一大特色就显得弥足珍贵,它不仅是汉阴饮食的发展根基,更是汉阴绿色富硒美食走出安康、走向全国的坚实基础。而我,就是把握了这一大市场需求和当地饮食的特色,在深入挖掘和不断创新改良下,才能在业界率先打造出秦巴山珍蘑菇宴的陕菜金子品牌,对这一点,我觉得很庆幸!

  对如何利用汉阴本土优质资源,打造出受市场欢迎的汉阴特有餐饮品牌。我在2004年初次接触餐饮文化时就有所思考,这来源于我从小的经历。我出生、成长于汉阴北部山区的观音河乡,那是一个山青水秀,山珍野味满山遍野的地方,现在正在打造为湿地公园。一到雨季,采蘑菇就是童年的我最有兴趣干的事情,穷人的孩子早当家,在物资匮乏的年代用野生菌做菜是我们当地群众的唯一选择,也是靠山吃山、靠水吃水的必然选择。我每天都要穿梭在山林里,也因此,对蘑菇等各色野生菌很熟悉,随后,我的工作经历和市场调查结果告诉我,蘑菇宴就是汉阴特色饮食之一,只要不断研发和推广,这个饮食产品就一定会有非常好的前景和成效。为此,我坚定了研发、打造汉阴秦巴山珍蘑菇宴的想法,并在家人和朋友的支持下,乘着全县打造绿色富硒食品的东风,做起了这件对我而言极具挑战、富有意义的事业。

  在研发中,我们遇到了许多意想不到的问难和难题,比如:菌汤,那种鲜美的味道,能唤起儿时的记忆,但仅仅能唤起食客们儿时的回忆不行,不能起到大众群体消费的目的。怎样才能让更多生活快节奏的人们停下脚步,有兴趣记住这一来自山野的乡愁本味、怎样让更多的人把这一菌味品茗心间、回头再来,我和我的团队不断地摸索、研究,最后一致认为:我们有当下最有建立和特色的生态有机富硒食材,如果再吸收借鉴广受市场肯定的火锅餐饮形式,那一定很有吸引力和市场前景,我们计划着充分利用陕南丰富的菌菇资源,用火锅宴席的形式,打造一个陕南唯一的菌汤火锅宴。

  第一、食材选取。汉阴三山夹两川的特殊地理环境和气候是野生菌的适生区。这里有取之不竭、用之不完的丰富原材料,我们汉阴秦巴蘑菇宴的食材绝大多数取自秦巴山中,自然天成,品种繁多。

  第二、养生特色。安康是一个富硒区,被称为秦巴硒谷,是全国少数富含硒资源的地区,这里的硒藏在山中、土里、水里,是更加“安全、天然、无污染、无重金属”的优质硒资源,可以通过植被、空气、水等被人体吸收利用,是提高人体免疫力、防癌抗衰老的“软黄金”。而汉阴,更是安康地区丰富的富硒带,工业污染少,汉阴秦巴蘑菇宴以食用菌为主体,就是为“中国硒谷·养生汉阴”量身订制的营养餐,必将成为汉阴富硒食品的餐饮代表。

  第三、品牌打造。一个品牌的打造过程是艰辛的,特别是餐饮品牌,需要多重研发和打磨。好的食材更需要有好的烹饪方法。在秦巴蘑菇宴的烹饪技法上我们邀请了一些本地、外地的烹饪大师一起交流改进,将自己儿时的煮菌汤传统技法与现代先进烹饪技法融合在一起,突出强调了野生蘑菇的菌香和口感,并请来美食家、文化名人充分挖掘传授餐饮文化和菌文化,提升产品特色和饮食环境;同时,在营养搭配上我还请来营养师专家做专业指导,保证食物的营养均衡。经过一年多不懈的努力,最终形成现在具有汉阴特色风味的臻熙蘑菇宴在2016年被中烹协评定为中华名宴。

  第四、服务管理。好的品牌需要用心维护和管理。作为极具个性化的陕菜美食,山珍蘑菇宴的特色和好处并不能一下子就能看出,它需要我们不断地在食客中宣传推广。为此,我首先从内部抓起,在企业里树立起好产品一定要靠员工推广和介绍的理念,让员工用专业的服务、讲解来引导食客养生保健的理念。我加大对员工的培训,要求厨师必须坚持以养生保健为第一、以原材料无公害纯天然为第一,以野生为主,以棚养为辅,最大限度地保持食材的新鲜营养。要求每个员工都要肩负责任使命,树立起向每一位客人传递“健康养生来汉阴、健康美食来蘑菇宴”的观念,把养生理念、野生菌的食用价值和药用价值通过一锅菌汤、一道陕菜渗透到顾客的心里。为了做好菜品研发,我每天都会与客人交流,将顾客的反馈意见细心琢磨,结合实际、认真研究,试验改进,打造精品,在经历过2015年餐饮低迷形势的严酷考验后,我苦心经营的秦巴山珍蘑菇宴由于最大限度地保留了食材的鲜美和营养,非常符合现代人们对健康饮食无污染、无添加、纯自然的需求,得到了大家的一致称赞和市场好评,企业不断地良性发展,服务管理经营的成效也令我信心大增。面对这么好的自然资源和市场需要,我怀着对陕菜,对蘑菇宴的执着和热爱,组建了一支专业化蘑菇宴的研发管理团队,为秦巴山珍蘑菇宴的品牌打造、宣传、推广不懈努力,不时推成出新的菜品也日益深得游客和消费者的喜爱。本人也因此在各级政府的帮扶鼓励下,光荣的成为了市、县两级政协委员。

  第五、未来发展思路。市县两级政协委员的身份为我打开了一道新的大门,在了解了安康和汉阴十三五规划思路后,下一步,我想在保持原有品质的基础上,继续挖掘传统菜品,重点开发富硒系列蘑菇、菌茶、菌类糕点等菌类食品,我将聘请陕菜大师亲临指导,继续打造陕南特色品牌菜肴,让广大食客在追求健康美食的时候,第一个想到菌类食品,在想吃菌类食品的时候第一个想到秦巴山珍蘑菇宴。汉阴秦巴山珍蘑菇宴,起根发苗时我就对它抱有深厚的情感,我现在不仅把它当做一个生意来经营,更是将其作为个人奋斗的事业和毕生的工作在全身心投入、付出,我的理想是在大家的支持帮助下,将其逐步打造成为全市、全省,乃至全国的健康养生名美食。

  大家也许会笑我这个目标定的有些大,但这一目标是我着眼于当前安康、汉阴正在打造生态养生旅游产业的发展契机和健康养生美食蒸蒸日上的市场趋势而定的,我想,作为一个已经拥有国字号金招牌的绿色生态、富硒养生美食,做为一个餐饮人,我有责任和义务把汉阴这道健康养生美食发扬光大,我相信,只要我和我的团队脚踏实地、不断研发创新,一步一个脚印扎实推进,立足在这片生态富硒的开发富地,我的汉阴秦巴山珍蘑菇宴一定能乘此东风,做大做强。

  第六、面临的问题。汉阴秦巴山珍蘑菇宴现在已是中华名宴,得到了政府和当地民间的一致认可,当前面临的主要问题是对外宣传和推广力度不够,在省市的公众知晓率不高。原因在哪里呢?我个人分析和打算有以下几点:

  (一)汉阴目前健康养生旅游产业处于初期开发阶段,餐饮消费季节性明显,流动人口相对较少,饮食业内竞争激烈,要解决这个问题,需要延长产业链,向大中城市发展势在必行。为此,我们计划与春苗食用菌有限公司签订协议,引进爱尔兰智能温控大棚,实现食用菌无公害周年生产,三年后,每年向外提供羊肚菌、黑鸡枞菌、双白蘑菇等名贵食用菌1000吨;联系秦鹏公司引进微冻保鲜技术设备,提供草菇、牛肝菌、红菇等食用菌,肉禽、水产品3000吨,形成食材配送、联营、连锁等合作共赢发展。

  (二)名店和名宴的条件具备了,但缺乏烹调蘑菇宴的名厨队伍,目前这是制约蘑菇宴全速发展的一个原因。品牌打造任重道远,如何把品牌效应转化为经济优势和经营优势需要各个层面的共同努力和整体深度策划。

  (三)整体宣传不够。在和陕菜网接触后,我发现一个极好专业的平台,给了我启示,今后要进一步加强和陕菜网等媒体积极合作,逐渐将养生富硒蘑菇宴打造成一个知名品牌,北上关中推广展示不是梦想,推向全国也不是梦想,相信不久的将来会有更多的人分享到这份健康养生美食。

  (四)与文化结合不够。经过学习和实践,我发现做任何企业都离不开文化的助力。如果说味是烹饪的神,那么,文化就是餐饮的脉,薪火相传。因此,蘑菇宴今后的发展一定离不开文化的挖掘,菜品一定要与文化结合。一个美食,既要好看、好吃,更要有故事好听。而且菜品的创新也离不开文化,一定要有文化根基。何金铭老先生曾经在介绍菜品创新时说过一个原则:熟悉的陌生,陌生的熟悉。今后我将会与美食学者多接触多学习,更加深入研究博大精深的餐饮文化。

  蘑菇宴从无到有,又从有到名,发展到现在才是开始,品牌打造我们还在路上,要做的事还很多,目前的时机正好,我将立足汉阴,将蘑菇宴做成陕南最好的菌汤火锅,充分利用当地的优质食材,将养生理念切实融入到菜品之中,让民众真实地体味养生餐饮的好处。做为一个餐饮人,我会诚信经营、砥砺前行,认真做好这锅菌汤,让更多的人从菌汤中体会陕菜的力量。我相信在与同仁交流的过程中会学到很多有用的知识,也真诚期待与有识之士合作发展,共同做大做强陕菜。

  粗浅的分享,不妥之处请各位老师批评指正,也热诚欢迎各位专家、朋友们走进汉阴,走进蘑菇宴,我在大美汉阴等着您,养生蘑菇宴等着您!

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