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永春:九熬九晒 瓮里酒沸熟地香

归档日期:04-21       文本归类:生地      文章编辑:爱尚语录

  据《永春县志》记载,早在北宋初年,永春民间就将老醋、久熟地、久六味视为“三宝”。熟地有补血滋阴、益精填髓等功效,可入膳。

  东南网12月7日讯(海峡都市报记者 陈莹钰 田米 通讯员 姚德纯 文/图)

  而竹匾里的熟地,黝黑发亮。一旁的三个土瓮下,旺火正烧,小烟囱吐着炊烟,还在蒸的熟地咕噜作响,氤氲水汽里,红粬酒的微甜裹挟着熟地的香。

  在永春岵山镇茂霞村的这处熟地园,37岁的颜志培刚刚送走了几位外国友人,又马不停蹄地招呼起了我们。

  每到下半年,气候无雨,便是制作熟地的忙季。七月份开始酿制红粬酒,“熟地九蒸九晒,都需要红粬酒。红粬酒做不好变酸了,就是老醋了。”八月份左右,开始做熟地。采摘的生地要清洗干净,去皮去头尾,蒸熟后晾干,再浸泡在红酒里,置于土瓮中熬制,这样反复,历经九熬九晒,方成九制熟地。颜志培说,碰到下雨,便要收起,待晴天才能熬制,故制作周期约需半年,“差不多要忙到过年”。九制的熟地来年还要翻晒。

  在永春,做熟地的人家并不少,几乎每户人家都有自己的方法。七年前,颜志培刚辞掉健美教练的工作,在同学家,看到了黑金色的熟地,喜欢养生和食膳的他一下子来了兴趣。

  接下来的七年,他从身边做熟地的亲戚朋友学起。他几乎成了永春学做熟地的第一位年轻人。边学边做中,他集百家之长,总结出一套传统土瓮熬制熟地的制法。他思考着:熟地是永春一张舌尖上的名片,为什么不努力让它走出去,让更多人了解?

  他萌生了做熟地园的念头。两年里,他在以县城为中心的5公里范围内,找了上百处地方,终于找到了茂霞村这处地址,四面皆木,有山泉流过,庭院宽阔,阳光能直射进来。他又花了好几万,修缮装扮,把门口的狗圈和鸡圈搬迁,将一楼的每个房间规划为红粬酒展厅、成品展厅等。

  熟地园开放不到两年,他手下的熟地走进了内蒙古、新疆,还有北京的一些知名演员也慕名品尝。颜志培说,对于未来,他有很多畅想,“二楼明年要做成熟地文化展区,更远的未来,可以尝试做成熟地山庄,结合农家乐和民宿,让这份闽南传统工艺,传播得更远更响。”

  据《永春县志》记载,早在北宋初年,永春民间就将老醋、久熟地、久六味视为“三宝”。熟地有补血滋阴、益精填髓等功效,可入膳。常作为祝贺乔迁的贺礼、嫁女儿时的嫁妆等。

  原料:熟地40g、枸杞20g、老鸭一只制作:老鸭宰杀洗净后,放入熟地、枸杞,加开水适量,盐巴适量,旺火烧开,文火炖两小时。

  原料:熟地20g、猪脚500g、葱段姜片少许。制作:猪蹄洗净斩块,开水焯透。砂锅内放清汤,加少许料酒,下猪蹄、熟地、葱姜烧开,煲至猪蹄熟烂,放少许盐、味精,淋少许麻油。

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