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马铃薯表皮变绿 小心龙葵碱中毒

归档日期:04-15       文本归类:龙葵      文章编辑:爱尚语录

  厦门网-厦门日报讯 (记者 刘蓉 通讯员 陈长贺)近日,市卫生监督所港口卫生监督科在日常卫生监督检查中发现,辖区一集体用餐食堂浸泡待用的马铃薯表皮已变绿,已产生有害物质龙葵碱,一旦食用容易产生中毒。

  市卫生监督所卫生监督人员介绍,马铃薯可蒸煮可煎炸,既美味可口又经济实惠,是最受欢迎的大众菜色之一,因此集体供餐单位常会将其列为主要的采购菜品。不过,如果马铃薯储藏不当,出现发芽或表皮变为黑绿色时,就会产生大量有毒物质龙葵碱,烹调时如未能除去或破坏毒素,进食后极易中毒。食用者最先感受到的是口舌发麻,数十分钟至数小时后上腹部会有灼烧感或疼痛,然后出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,还可能出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者甚至会出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

  鉴于此,港口卫生监督科监督员要求工作人员立即丢弃发芽过多或皮肉大部分已变成黑绿色的马铃薯,对于发芽较少的必须彻底挖去芽的芽眼,并扩大削除芽眼周围的部分,同时去皮后浸水半小时以上。此外,对这类马铃薯不宜炒吃,应充分煮、炖透,烹调时可加少量醋,有助于降低龙葵碱含量,避免中毒的发生。

  卫生监督人员提醒市民,应低温、避光贮藏马铃薯,防止其出现发芽变绿的情况。

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