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惊!这三种食物放进冰箱有毒且致癌?现在看还不晚

归档日期:05-27       文本归类:龙葵      文章编辑:爱尚语录

  “冰箱的低温环境容易导致大米出现霉变,这种霉变容易产生黄曲霉毒素,它是诱发食道癌和肝癌的强致癌因素。”真的是这样吗?

  从食物的保藏原理看,低温环境更有利于降低酶类物质的活性,可以抑制大米的呼吸,降低游离脂肪酸的产生,从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。对于容易侵袭谷物的霉菌来说,在20℃以下就会大量减少,一般在10℃以下霉菌就会停止活动,可以完全抑制有害物质的繁殖。虽然冰箱在冷藏食物时,其中的霉菌物质也在缓慢的生长,但是相比于室温(同样的食物基质)环境,室温环境下霉菌物质会生长的更快。所以,从原理和现实生活情况来看,将大米放入冰箱储藏都是一件靠谱的事情。

  但是,大米具有较强的易吸性,裸露存放容易吸水霉变。如果将大米存放于冰箱,要注意使用密封储物盒将其密封包装,不然大米容易吸湿返潮,另外还容易“串味儿”,从而影响大米的口感和质量。

  黄曲霉毒素的确有一定的致癌性,它被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构(IARC)列为“一类致癌物”,也就是“明确有致癌作用的物质”,长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。

  但是,黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物,它最适合的产毒温度是25℃—33℃,相对湿度是80%—90%。而冰箱一般冷藏室的温度仅在3℃—5℃左右,相对湿度同样很低,根本不是黄曲霉毒素生长的最适条件。所以根本不会产生黄曲霉素,更别说致癌了。

  对于芝麻酱来说,其合格的制品是不会生长霉菌的,因为其中所含的水分物质达不到霉菌繁殖生长的要求。

  换而言之,假设有人误食了未成熟的西红柿,也不代表着就一定会中毒,龙葵碱和其他毒素一样,需要达到中毒剂量才会产生中毒反应,并不会像网络视频中传说的那样可怕。

  但是,西红柿不建议存放在冰箱当中。主要是因为西红柿是一种在“生状态”时就被采摘的蔬果,采摘之后,西红柿本身还在逐渐成熟,越成熟的西红柿相对味道也会更好,而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质,低温会影响西红柿中风味物质的产生,所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。

  但是,西红柿放入冰箱中除了风味有所改变,并不会产生有害物质,无论是生西红柿还是熟西红柿。

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