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排骨和上排有什么区别

归档日期:10-21       文本归类:龙骨      文章编辑:爱尚语录

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  上排也叫猪大排,猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。

  1、猪肋骨:连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的(图12-16),靠近地面的那部分猪肋骨是软的(图13),软的肋骨基本上长在肉里面,不会特别切分出来。另外,猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁,越靠近尾部的部分越细、越圆。

  2、龙骨:整条脊椎都叫龙骨,越靠近头部的脊椎越大块,越靠近尾巴的脊椎越小(图6,7,8,9)。

  3、肩胛部位的排骨:肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后,留下的部分就是中排,中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。这三种部位的排骨特点分别为:

  颈骨:貌似梅花状,所以也叫“梅花排骨”、“头排”,正式名称是“猪颈骨”,肉多。

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